Cabrito Estonado

Ingredientes

1 cabrito

4 dentes de alho

2,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

100 g de presunto

1 ramo salsa

1 folha louro

Banha q.b.

Modo de Confeccionar

Escolhe-se um cabrito novo, que não tenha completado um mês e meio. Depois de morto estona-se: mergulha-se o cabrito por partes em água a ferver e pela-se à medida que se vai escaldando. Os pêlos são puxados com a ajuda de um pano grosso ou sarapilheira com a ajuda, por vezes, de uma faca, com muito cuidado para não romper a pele. Esta deve ficar com o aspecto da pele do leitão.

Uma vez o cabrito estonado, retiram-se-lhe as vísceras por uma pequena abertura feita na barriga. Lava-se então, muito bem e põe-se a escorrer de um dia para o outro.

No dia seguinte, barra-se o cabrito interior e exteriormente com uma papa feita com os alhos, o vinho branco, sal e pimenta.

Cortam-se, então, os miúdos do cabrito em pedaços pequenos e junta-se-lhes o presunto também cortado, um ramo de salsa e uma folha de louro. Mistura-se neste recheio um pouco da papa de barrar, recheia-se pela abertura da barriga e cose-se com agulha e linha. Deixa-se repousar por um bom par de horas.

Barra-se o cabrito com a banha, coloca-se numa assadeira que deve ter na base uma grelha feita de paus de louro e leva-se a forno bem quente. Quando o cabrito estiver tostado de um dos lados, vira-se e deixa-se tostar do outro; a pele deve ficar estaladiça como a pele do leitão.